Les légumes surgelés sont généralement cueillis à pleine maturité, au moment où ils regorgent de fraîcheur et de nutriments. Ils sont surgelés dans les heures qui suivent leur récolte, sans ajout de sel, de colorant, d'agents de conservation ou d'additifs. Ils peuvent donc être encore plus nutritifs que des produits frais dont on ignore les conditions de transport et d'entreposage. 
Les surgelés sont souvent moins chers que les produits frais, surtout hors saison. De plus, ils sont composés uniquement de la partie comestible de l'aliment; on évite le gaspillage.

Pour maximiser leur qualité, il faut les entreposer au gongélateur, à -18. Même si ces produits conservent leurs qualités pendant une année, il est recommandé de les consommer dans les trois mois suivant l'achat. 
Après chaque utilisation, il faut retirer le plus d'air possible de l'emballage et refermer ce dernier hermétiquement.